Любой начинающий кондитер учится создавать различный декор для торта. Когда дело доходит до шоколадных фигурок, то часто приходится сталкиваться с тем, что они не имеют необходимого блеска, тают в руках и стекают вниз.
Так происходит от того, что выбран черный, молочный или белый шоколад для торта не по правилам. Чтобы украшения на десертах были идеальными, необходимо знать некоторые нюансы при выборе ингредиентов.
Виды кондитерского шоколада
Для кулинара не подойдет обычная плитка шоколада из ближайшего супермаркета. Профессионалы для украшения торта покупают только черный или белый шоколад кондитерский в профильном магазине Karamelia. В составе этот продукт имеет только натуральные компоненты: какао-масло, сухое молоко, сахар. Иногда производители добавляют ваниль.
На кондитерский белый шоколад цена разная. Самые дорогие – бельгийский и французский. Это элитная продукция, которая ценится за тонкий молочный вкус, шелковистую структуру, невысокую степень сладости. Для чего подходит белый шоколад высшего качества:
- для глазировки, тонких декоров;
- кремов, ганашей, муссов, начинок для макарун;
- корпусов конфет, хрустящих фигурок.
Существуют марки белого шоколада кондитерского с меньшей стоимостью. Этот продукт имеет большую сладость и меньшее содержание какао-масла. Его применяют для декора, отливая больших фигур и других целей, где не важен вкус, но важна себестоимость.
Как выбрать шоколад
Кондитерам для изготовления кремов и хрустящих фигур нужен белый шоколад в каплях. Выбирать его надо в соответствии с желаемым результатом. На упаковке кондитерского шоколада всегда изображены капли, которые показывают уровень текучести. Чем их больше, тем выше в составе какао-масла, что добавляет продукту текучести.
При нагревании шоколада с 5 каплями на упаковке консистенция конечного декора получится твердой. Если купить белый кондитерский шоколад с наименьшим количеством капель, то после темперирования получится мягкая масса, которая больше подходит для кремов и начинки.
Выбирая белый шоколад для торта в магазине, нужно обращать внимание на его состав. Продукт натуральный, если в нем отсутствуют красители, ароматизаторы, консерванты и другие вредные компоненты. Срок годности белого шоколада не должен превышать 12 месяцев. Если в нем высокий процент какао-масла, то время хранения продукта еще меньше.